“乌金血米一定要吃糙米,那层紫黑色的米皮最关键,可跟吃白糯米不一样!”
“苗家的米都是现碓现吃,所以在苗寨里每天吃到的都是最新鲜的米。不过我们就没那福气了,只能走的时候将米打好带下去熬粥,或者打成米粉调米汤喝。”
吹着凉爽的山风,俩人舒服得眼睛都眯缝了,朱朝安对李君阁摆摆手“这个过两天再说,快去收拾竹鸡,我们眯瞪一会。吃饭的时候再叫我!”
李君阁来到厨房后边,将竹鸡收拾出来,剁成食指头节大小的丁,然后用料酒,火葱节子,姜片码味。
然后将发好的竹荪下到鸡汤里,接着去厨房里捞泡姜,泡辣椒。
泡姜要用嫩姜泡出来的,辣椒用二荆条辣椒泡的。
将辣椒切段,泡姜切片,蒜切片,火葱切段。
锅中大火把油烧开,将竹鸡丁下锅油炸。
炸到表面焦黄捞起放筲箕里凉着去水汽,待凉后又入锅炸第二次。
两次之后,竹鸡丁的骨头都酥脆了,一嚼就满口焦香。
如果要吃本味,那现在加上椒盐碟子就可以上桌了,不过朱朝安要吃爆炒的,那还得继续。
锅里留点底油,下泡姜泡辣椒少量豆瓣酱炒出红油,洒一大把花椒,炒香后浇一勺子鸡汤,一小碗醪糟水,一点老抽,然后将鸡丁倒进去翻炒。
醪糟既有酒味又有甜味,既能去腥又能提鲜,可以不用放料酒和糖了。
翻炒到快收干汁水的时候,加入黄瓜丁和火葱节子继续翻炒到熟后出锅,配菜比竹鸡肉多,其实这跟黔州名菜干锅系列的做法类似。
这香味都飘到楼上去了。
妮妈妈在一边点菜豆花,笑着对李君阁说道“皮娃,你弄的菜可真香!”
李君阁一边起锅一边笑道“这个可不是我的功劳,是这竹鸡味道太好了。”
妮妈妈说道“竹鸡味甘性温,是可以补心神的。我们这里都是蒸天麻,炖猪肚,给孕妇吃的,希望她能生出一个聪明的宝宝。同时也是个月子菜。”
李君阁哈哈大笑,说道“那是,其实我们这样吃浪费了药效,但是架不住它香啊!要没有这个菜牵着,那俩货估计现在还在半山腰呢!”
这边收工了,李君阁就看妮妈妈点菜豆腐。
这就是苗家经典特色菜式之一了,豆腐不是像夹川豆花用胆水,也不像豆腐脑是用石膏,而是用的苗家家家都有的酸浆。
先煮豆浆,将磨好的豆浆倒锅里,加水成一大锅,然后烧开。
煮豆浆的老规矩是“三沸三息”,烧到豆浆体积膨大快要溢出锅边时,不停用大瓢舀起来高高地倒回去,通过这种方式让它凉下来,如此重复几次,保证豆浆完全烧开。
苗家菜豆腐本来是连豆渣一起用的,烧开后就可以下菜点浆了。
不过为了照顾李君阁他们的口味,妮妈妈还是将豆浆滤掉豆渣后才倒回锅中,重新烧开后时放入碎菜末,稍加搅拌,待后放的菜煮熟就立即退火,将锅子抬到地上准备点浆。